pancakes lievitati

Questi soffici pancake nascono dalla magica combinazione di latticello, lievito e bicarbonato di sodio. Mentre la pastella riposa, il lievito reagisce con gli ingredienti liquidi per formare bolle che creano soffici frittelle, mentre il glutine nella farina si rilassa per renderle più tenere. Il bicarbonato di sodio fornisce un effetto liftante extra, utilizzando l'acido del latticello per creare un effetto simile. Una volta che la pastella raggiunge il fuoco, lievitano un'ultima volta, dando vita a pancake perfettamente teneri che puoi spalmare con i tuoi condimenti preferiti.

Laura Kanya è una sviluppatrice e tester di ricette freelance con sede nel Vermont. È attiva nel settore alimentare da oltre vent'anni ricoprendo diversi ruoli, tra cui pasticciere, istruttore di chef, chef esecutivo e direttore delle operazioni in ristoranti, resort, catering, operazioni di vendita al dettaglio e aziende di produzione alimentare.

Emily Lachtrupp è una dietista registrata esperta in consulenza nutrizionale, analisi di ricette e piani pasto. Ha lavorato con clienti che lottano con il diabete, perdita di peso, problemi digestivi e altro ancora. Nel suo tempo libero, puoi trovarla a godersi tutto ciò che il Vermont ha da offrire con la sua famiglia e il suo cane, Winston.

A differenza della farina bianca raffinata, che utilizza solo la parte amidacea interna del chicco di grano chiamata endosperma, la farina integrale comprende l'endosperma, nonché la crusca (lo strato esterno protettivo del chicco) e il germe (il seme del chicco).

Qual è il vantaggio di includere il chicco intero invece che solo una parte? Nutrienti e fibre.

La crusca e il germe apportano una grande quantità di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre. Poiché la farina bianca raffinata, spesso definita farina per tutti gli usi, è prodotta solo dall’endosperma, questi benefici nutrizionali mancano.

I cereali integrali sono benefici per il microbioma intestinale, grazie in gran parte alla fibra contenuta nei cereali integrali, che ha dimostrato di alterare positivamente il microbioma intestinale ed è stata associata a una riduzione della glicemia e dei lipidi nel sangue, compreso il colesterolo.

Mangiare molta fibra è stato anche collegato a un minor rischio di malattie, tra cui malattie cardiache e alcuni tumori.

Se al momento non mangi abbastanza fibre, inizia a incorporarle in piccole quantità. Annoiarsi completamente se non ne hai mangiato molto può causare alcuni effetti collaterali piuttosto spiacevoli, come gas e gonfiore.

Un modo per ridurre l'apporto di fibre è quello di aggiungerne metà e metà alla farina. Per questa ricetta vi aiutiamo utilizzando metà farina bianca (per tutti gli usi) e metà farina integrale. Oltre ad alleviare il gas e il gonfiore, aiuta anche a produrre un pancake più leggero e soffice. Ma se preferisci un pancake più denso e il tuo intestino può gestirlo, sentiti libero di utilizzare tutta la farina integrale.

Se non avete il latticello a portata di mano potete prepararne un sostituto. Mescola 1 cucchiaio di succo di limone fresco con 1 tazza di latte intero in un barattolo. Lasciare riposare 10 minuti prima dell'uso.

Per misurare correttamente la farina, utilizzare il metodo cucchiaio e livella. Con un cucchiaio, versare leggermente la farina in un misurino. Livellare la farina utilizzando il bordo dritto di un coltello o una spatola, facendola scorrere sulla parte superiore del misurino. Cerca di evitare di versare il misurino direttamente nella farina, perché potrebbe riempirne troppa.

Si, puoi! Se usi i mirtilli freschi, incorporali delicatamente alla pastella. In alternativa, puoi cospargere i mirtilli sopra i pancake mentre cuociono per distribuirli uniformemente. Se usi i mirtilli congelati, è meglio cospargerli sopra perché tendono a macchiare la pastella quando vengono mescolati. Dopo aver versato l'impasto dei pancake nella padella, cospargi circa ½ cucchiaio di mirtilli o altra frutta tritata sopra ogni pancake. . Cuocere per 2 o 3 minuti fino a quando i bordi saranno asciutti e appariranno delle bolle sulla superficie, quindi capovolgere e cuocere fino a doratura sull'altro lato.

Per ottenere pancake soffici, non mescolare troppo l'impasto. Mescolare eccessivamente l'impasto provoca lo sviluppo di glutine, che può rendere i pancake duri. Non lasciare riposare la pastella troppo a lungo, altrimenti perderai la lievitazione grazie agli agenti lievitanti. Lasciare riposare la pastella per 5 minuti prima della cottura.