I 10 migliori Cabernet Sauvignon della Napa Valley da abbinare alla bistecca alla griglia

Quando si tratta di abbinamenti vino-cibo, il Cabernet Sauvignon e le bistecche cotte alla fiamma sono la partnership perfetta. Il vino rosso e la carne di manzo ben marmorizzata lavorano insieme grazie a composti che si combinano nella nostra bocca quando li uniamo, in particolare, a proteine, grassi e tannini. Quando parliamo di incontri d'amore seri, c'è sempre un elemento di chimica in gioco e mettere insieme bistecca e Cabernet Sauvignon della Napa Valley non fa eccezione.

I tannini, che sono composti del vino presenti nei semi e nelle bucce dell'uva e nelle botti di rovere, offrono una qualità essiccante o astringente sulla lingua e sulle gengive. I livelli naturali di grassi e proteine ​​della bistecca forniscono una sensazione lubrificante o umida in bocca. Quando bistecca e Cabernet si uniscono, le qualità astringenti e umide trovano un equilibrio e creano una sensazione piacevole. Poi entra in gioco la scienza, con le molecole nel grasso della bistecca che rendono i tannini più flessibili, producendo sensazioni più morbide e levigate, mentre i tannini del vino ammorbidiscono il grasso e fanno uscire più sapore dalla carne. Il Cabernet Sauvignon maturo della Napa Valley con audaci sapori di frutta e una buona quantità di invecchiamento in rovere è il compagno perfetto per carne di manzo ben marmorizzata e baciata dal fuoco. Abbiamo raccolto 10 Napa Cab da una combinazione di noti produttori di prim'ordine e alcuni che sono sotto il radar ma non per questo meno stellari.

Joe Phelps lasciò l'attività di costruzione per concentrarsi sull'industria del vino e fu subito definito "uno dei più grandi visionari della Napa Valley". Questo elogio è stato conferito a Joe da Robert Parker, che ha aggiunto: "La sua eredità è di straordinaria qualità". Oggi la vinificazione di Joseph Phelps è gestita da Justin Ennis, che continua a produrre vini di qualità eccezionale. L'Insignia 2018 è una miscela di 87% Cabernet Sauvignon, 8% Petit Verdot, 3% Malbec e 2% Cabernet Franc provenienti da vigneti coltivati ​​nella Napa Valley. Ti attira con aromi di viola schiacciata, cedro, foglia di tabacco e frutti neri misti. In bocca ha sapori di lampone nero, prugna nera, caffè espresso e cioccolato fondente avvolti in tannini setosi e morbidi.

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L'enologo Chris Phelps si è laureato presso l'Università della California a Davis e ha poi continuato i suoi studi presso l'Università di Bordeaux. Nel 1982 ha diretto la vinificazione presso il prestigioso Chateau de Laurets a Puisseguin-St. Emilion e ha continuato ad affinare la sua arte allo Chateau Petrus a Bordeaux prima di tornare a casa per lavorare come enologo fondatore della Dominus Estate. Ad Vivum è un progetto di collaborazione tra Phelps e suo figlio Josh. Alla vista l'annata 2018 si presenta di un rubino intenso con aromi di ribes nero e amarena appena raccolta. È corposo con tannini morbidi e sapori di frutti scuri maturi, spezie da forno marroni e cacao in polvere nel finale duraturo.

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Il team di vinificatori di Larkmead ha scoperto diversi terreni nel blocco roccioso A e ha scoperto che le viti piantate nel terreno più profondo di Cortina producono uve con profondità e concentrazione diverse da qualsiasi altra coltivata nella proprietà. The Lark è di colore viola intenso nel bicchiere con aromi di mirtillo, lampone nero e ribes nero. Al palato è di medio corpo con sapori di fiori viola, prugna nera e cassis. I tannini sono un po' aderenti in questo momento, quindi gustatelo con una bistecca ben marmorizzata questo fine settimana o sdraiatevi per qualche anno. Bere prima del 2030.

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Il team di vinificatori di Darioush ritiene che i vigneti della loro tenuta a Mount Veeder e Napa Valley AVA "abbiano fatto il loro passo, producendo frutti con splendida concentrazione, freschezza avvincente e graziosa complessità". Ritengono inoltre che il 2019 sia "l'annata del decennio per Darioush Signature Cabernet Sauvignon". È Cabernet Sauvignon al 100%, raccolto a mano all'inizio di ottobre e invecchiato per 22 mesi in botti di rovere francese nuove all'85%. Ha un colore granato con aromi di ribes nero, tè Oolong ed erbe mediterranee essiccate nel bouquet complesso. Al palato ci sono sapori di frutti neri maturi, moka e un tocco di rovo avvolti in tannini setosi.