Goan di Crystelle Pereira

"Mia mamma prepara questo incredibile cavolo saltato in padella per accompagnare i nostri curry, quindi un giorno ho pensato: 'Mi chiedo come funzionerebbe come frittella?'", dice l'ex concorrente di Bake Off Crystelle Pereira.

"Sono lieto di annunciare che il risultato è un'assoluta delizia. Li friggo nell'olio di cocco per formare delle polpette croccanti e aromatiche e le servo con una salsa rinfrescante allo yogurt al cocco."

Ingredienti:(Fa 3 piccoli)

1 patata bianca grande (200–240 g), grattugiata grossolanamente1 cipolla marrone media, grattugiata1 cucchiaino e mezzo di sale marino fino5 cucchiai di olio di cocco7 foglie di curry2 cucchiaini di semi di cumino1 cucchiaino di semi di senape¼ cavolo bianco (130 g), tritato finemente (io uso una mandolina)20 g di cocco essiccato2 grandi uova¼ cucchiaino di curcuma macinata 2 cucchiai di farina 1 cucchiaino di pepe nero macinato 1 peperoncino verde sottile/peperoncino indiano, tagliato finemente

Per la salsa allo yogurt al cocco:4 cucchiai colmi di yogurt al cocco non zuccherato, il succo di 1 lime, ½ cucchiaino di aglio in polvere, un pizzico di sale marino fino, ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere

Metodo:

1. Metti la patata e la cipolla grattugiate in una ciotola con ½ cucchiaino di sale e mescola bene per amalgamare. Trasferisci il composto in un grande scolapasta sopra un lavandino e lascia defluire l'umidità in eccesso mentre prepari il resto degli ingredienti.

2. Ora tempera le spezie. Scaldare leggermente 1 cucchiaio di olio di cocco in una padella a fuoco basso e, una volta caldo, aggiungere le foglie di curry, i semi di cumino e i semi di senape, friggendo per qualche minuto fino a quando diventano fragranti, facendo attenzione a non bruciarli perché diventeranno amari. Versa queste spezie in una grande ciotola.

3. Usando le mani, spremi quanta più umidità possibile dalle patate e dalla cipolla grattugiate, quindi versa il composto sgocciolato nella ciotola con le spezie, mescolando bene per amalgamare. Aggiungete il cavolo, il cocco, le uova, la curcuma, la farina, 1 cucchiaino di sale, il pepe e il peperoncino a dadini e date quest'ultima mescolata finale per amalgamare il tutto.

4. Ora friggi le frittelle. Mettete l'olio rimanente nella stessa padella usata per temperare le spezie, a fuoco medio. Una volta che l'olio sarà caldo, versare un cucchiaio colmo di composto nell'olio caldo, appiattindolo con il dorso del cucchiaio per ottenere una frittella. Friggetela per 2 minuti e mezzo su ciascun lato fino a quando diventa croccante e dorata, quindi trasferitela su un piatto rivestito con carta da cucina, per assorbire l'olio in eccesso. Ripeti con la pastella rimanente.

5. Infine, prepara la salsa. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene per amalgamarli. Per servire, immergete le frittelle nella salsa allo yogurt e buon appetito!

Flavour Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists di Crystelle Pereira è pubblicato da Kyle Books, al prezzo di £ 22. Fotografia di Vanessa Lewis. Disponibile ora.

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