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07-giu-2023 - Ultimo aggiornamento il 07-giu-2023 alle 12:20 GMT

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FaTRIX offre un'alternativa a base proteica al burro e ad altri grassi animali presenti nei dolci e nei prodotti da forno. Secondo il CEO e co-fondatore Itai Cohen, i precedenti tentativi di sostituire il grasso in questi prodotti con grassi vegetali "non possono eguagliare" il gusto e la consistenza della loro controparte animale.

Il sostituto dei grassi FaTRIX è composto da proteine ​​estratte, che fungono da base su cui si legano acqua e olio vegetale. Ha un punto di fusione elevato e una capacità di trattenere i grassi, il che significa che è improbabile la lisciviazione (che interagisce chimicamente con le pentole).

Il prodotto può essere realizzato con qualsiasi olio vegetale, quindi è personalizzabile. Ciò significa anche che i problemi di sostenibilità di alcuni oli vegetali, come l’olio di soia, possono essere mitigati.

"Il nostro prodotto offre numerosi vantaggi ambientali che hanno un impatto positivo", ha dichiarato Cohen a FoodNavigator. "Inoltre, la nostra soluzione versatile consente l'utilizzo di un'ampia gamma di oli, garantendo flessibilità e adattabilità per soddisfare le diverse esigenze."

FaTRIX è un sostituto del grasso, ma contiene l'80% in meno di grassi saturi rispetto ai grassi animali e nessun grasso trans. Tuttavia, ci ha detto Cohen, fornisce ancora i benefici per la salute associati al grasso.

"FaTRIX contiene il 50-70% di olio", ci ha detto. "Pertanto, consente l'assorbimento di vitamine oleosolubili e fornisce energia al corpo. FaTRIX [è] un'opzione migliore per te, a basso contenuto di grassi saturi, pur mantenendo le proprietà desiderabili dei grassi ricchi di acidi grassi saturi."

Uno degli obiettivi del sostituto del grasso era fornire ai consumatori il gusto e la consistenza del grasso animale contenuto nei prodotti da forno. Per molto tempo, ci ha detto Cohen, questo obiettivo non è stato raggiunto. E i sostituti precedenti erano malsani per giunta.

"I sostituti del burro come la margarina e gli oli tropicali non riescono a fornire la consistenza e il gusto desiderabili del burro. Inoltre, hanno mostrato un profilo nutrizionale significativamente scarso poiché la quantità di grassi saturi è molto più elevata."

Secondo prove e test del prodotto, può fornire ciò che mancava ai sostituti precedenti. Gavan Technologies lo ha già incorporato nei prodotti da forno, per testarne l'attrattiva in termini di gusto e consistenza e, secondo Cohen, non ha deluso.

"Stiamo collaborando con i clienti per integrare FaTRIX nei loro prodotti", ci ha detto Cohen. "Sono stati condotti test approfonditi su varie categorie e i risultati sono stati ottimi. I clienti hanno espresso soddisfazione per la sensazione in bocca, la consistenza, il gusto e altri aspetti sensoriali dei prodotti."

Gavan Technologies ha utilizzato con successo FaTRIX per sostituire il burro nelle brioche, il che, secondo l'azienda, è un'impresa molto complicata, poiché il burro nelle brioche è considerato insostituibile. Con questo successo, Gavan mira a collaborare con l’industria della panificazione per utilizzare FaTRIX per sostituire il burro in molti dei suoi prodotti.

"Stiamo già lavorando con aziende europee di panificazione per incorporare FatRIX nei loro prodotti", ci ha detto Cohen.

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