La spezia calda che rende il gusto della carne ancora più carnoso

Quando pensi di esaltare il ricco sapore della carne di manzo, potresti pensare di aggiungere salsa di soia, salsa Worcestershire o persino funghi al mix, ma per quanto riguarda le spezie? Mentre le polveri di peperoncino apportano calore, dolcezza affumicata della paprika e ricchezza di allium di aglio in polvere, c'è una spezia specifica nella tua dispensa che può elevare il sapore robusto del tuo piatto: l'anice stellato.

Una spezia calda che è comunemente presente nella polvere cinese delle cinque spezie, l'anice stellato racchiude un sapore intensamente dolce simile alla liquirizia grazie a un composto chimico noto come anetolo. Ma come fa una spezia così dolce a rendere la carne ancora più carnosa? Quando cucinato con una controparte allium, come una cipolla, l'anice stellato rilascia un composto di zolfo che accentua il sapore saporito della carne di qualunque piatto lo aggiungi. Questa reazione aromatica alchemica è stata utilizzata dai cinesi in innumerevoli ricette per rinforzare (gioco di parole) il gusto carnoso.

Per provare questo aggiornamento carnoso sul tuo prossimo piatto di carne, considera di grattugiare mezzo anice stellato e rosolarlo con una cipolla affettata sottilmente prima di aggiungerlo a una ricetta. Ti consigliamo di caramellare le fette di cipolla in un po' di olio o burro per eliminare il morso della cipolla cruda, ma per il resto è un aggiornamento abbastanza semplice per i tuoi piatti a base di carne. Dovrai risparmiare sulla quantità di anice stellato da utilizzare, poiché la spezia può sopraffare gli altri sapori e persino intorpidire la lingua. Inizia in modo conservativo con la tua quantità e poi assaggia mentre procedi.

Per quanto riguarda le ricette in cui incorporare questo trucchetto, pensa di iniziare con piatti di ispirazione asiatica, che spesso fanno affidamento sull'anice stellato per aromatizzare il cibo. Le costolette cinesi, il vindaloo indiano e lo stufato di manzo vietnamita (Bo Kho) sono tutti piatti sostanziosi che accolgono la combinazione di anice stellato e cipolla. Andranno bene anche altri piatti vari a base di carne di manzo, come uno stinco di manzo brasato a cottura lenta, un ossobuco arrosto lentamente o anche un manzo saltato in padella per tutti gli usi. Oppure, capovolgi il copione e usa questo trucco con anice stellato e cipolla in un piatto senza carne, come una salsa di pasta tutta ai funghi o un brasato di tofu. Quella magica nota salata aggiungerà gravità carnosa al tuo piatto vegetariano preferito.