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FryAway, un solidificante dell'olio a base vegetale e non tossico, mira a rendere lo smaltimento dell'olio da cucina usato più semplice per i consumatori e più facile per l'ambiente.

Greg Dupree / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

I cibi ben fritti sono un lusso delizioso che vale la pena fare a casa, ma avere a che fare con l'olio in seguito scoraggia molti cuochi. Essendo un demone della frittura, ho messo innumerevoli bottiglie di olio esausto nella spazzatura con estremo senso di colpa, sapendo che rimarranno in una discarica per eoni. È una situazione disordinata e insostenibile

processi. La ricerca di un'opzione più semplice e più rispettosa dell'ambiente per lo smaltimento dell'olio mi ha portato a solidificare l'olio da cucina: polveri e scaglie che induriscono l'olio caldo in una massa facile da eliminare. Tali prodotti sono comuni in Giappone da decenni. Per l’America tradizionale, tuttavia, sono nuovi e meravigliosi.

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Tra le opzioni di solidificazione del petrolio, FryAway è l'opzione più conveniente, accessibile e sostenibile. La sua formula a base vegetale, in attesa di brevetto, è stata sviluppata da Laura Lady, un'honduregna americana di seconda generazione, ex dirigente dell'industria dei giocattoli e imprenditrice amante del cibo. Nel 2017, disgustata e incuriosita da un fatberg di 130 tonnellate che aveva soffocato il sistema fognario di Londra, ha indagato. "Sono andata nella tana del coniglio guardando cosa fossero i fatberg, cosa li ha causati, e ho capito che alla fine, ciò che li causa siamo noi", dice.

Durante la pandemia, dopo aver preparato una grande quantità di pollo karaage ed essersi sentita frustrata dalla mancanza di opzioni di riciclaggio dell'olio da cucina, Lady ha ricordato di aver sentito parlare di indurenti per olio giapponesi. Ha studiato come rendere chimicamente un grasso meno saturo più saturo in modo che si solidifichi (è coinvolto lo scambio di atomi, dice) e ha creato FryAway, lanciandolo da casa sua nel 2021. Nel 2023, Lady ha lanciato con successo l'azienda su Shark Tank (Mark Cuban e Lori Greiner hanno investito) e hanno assicurato la distribuzione.

Venduto in imballaggi riciclati post-consumo, FryAway viene fornito pre-misurato per comodità (Pan Fry e Deep Fry hanno entrambi pacchetti per gestire 2 o 4 tazze di olio alla volta) o in una quantità estraibile. (Super Fry ti consente di gelificare fino a 20 tazze di olio.) È disponibile online e nei supermercati come Kroger, Walmart e Hy-Vee.

Dopo aver fatto scorta di FryAway, la prossima volta che avevo voglia di uno spuntino fritto, ho tirato fuori il wok e ci ho versato circa 11/3 tazze di olio per una serie di anelli di cipolla. Al termine, ho mescolato una pallina colma di scaglie per scioglierli e poi ho lasciato raffreddare l'olio caldo e solidificarlo in un gel leggermente untuoso e compatto. L'ho raschiato facilmente nel secchio degli avanzi di cibo. Più tardi quella settimana furono tacos di patate fritte; Ho lasciato raffreddare l'olio FryAway all'aperto. Ora che pulire è stato un gioco da ragazzi, mi restava solo una domanda: cosa dovrei friggere dopo?

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