Ricetta dei bastoncini di pollo Yum Yum

Se c'è una ricetta a cui dedichi un po' più di tempo questo fine settimana, lascia che sia questa. Questi slider di pollo potrebbero richiedere un po' più di lavoro rispetto al tuo pasto medio di 30 minuti, ma sono succosi, croccanti, speziati e deliziosi e impressioneranno seriamente chiunque (anche se quel qualcuno sei tu stesso). Inoltre, non sono difficili da preparare, a condizione che tu abbia una discreta abilità con i coltelli e una buona pentola per friggere. Il pollo viene prima messo in salamoia nel latticello per renderlo tenero, quindi ricoperto di farina e fritto fino a renderlo dorato e croccante, adagiato su panini scorrevoli e ricoperto di yum yum fatto in casa e slaw piccante. Non hai mai mangiato la salsa yum yum? Prima di tutto bisogna realizzare quello di questa ricetta; in secondo luogo, devi andare in un ristorante hibachi.

La salsa Yum Yum è essenzialmente una miscela di ketchup e maionese con qualche passaggio in più. Vale a dire, la salsa contiene burro, zucchero e spezie come aglio in polvere e paprika, che le conferiscono il sapore decisamente "buonissimo". Non è acido, come il ketchup, e assume invece un sapore burroso che si abbina deliziosamente alla carne. È una salsa base nei ristoranti hibachi, dato che si abbina molto bene con bistecche e gamberetti scottati.

Questa ricetta realizzata dalla sviluppatrice Michelle McGlinn prende una semplice salsa yum yum e la abbina a pollo fritto croccante e slaw piccante per gli slider migliori e più saporiti che tu abbia mai mangiato.

Per friggere il pollo avrai bisogno di latticello, cosce di pollo disossate e senza pelle, farina e olio vegetale o di canola. Le cosce saranno le più tenere e della dimensione perfetta per gli slider, ma se preferisci puoi anche optare per i petti di pollo. Per i condimenti avrai bisogno di paprika, cipolla in polvere, aglio in polvere, sale e pepe, alcuni dei quali riutilizzerai per lo yum yum. Per la salsa yum yum avrai bisogno anche di maionese, concentrato di pomodoro, aceto di riso, zucchero, burro e acqua. Per lo slaw, avrai bisogno di un jalapeño, circa un quarto di cavolo (va bene sia rosso che verde), un mazzetto di coriandolo, yogurt greco, aglio e lime. Una volta che hai tutti gli elementi, ti serviranno solo 8 slider buns per assemblarlo; a noi piacciono i semplici panini bianchi, ma puoi anche optare per il grano, i biscotti o la brioche.

L'acido contenuto nel latticello rende tenero il pollo, la consistenza lattiginosa lo mantiene umido mentre il sale scompone le proteine ​​muscolari. Il risultato è un pollo succoso e tenero, con una perfetta panatura a tutto tondo e molta umidità. Per mettere in salamoia il pollo, basta metterlo in un sacchetto sigillabile, versare il latticello, aggiungere il sale e sigillare il sacchetto. Puoi farlo anche in una ciotola, ma il latticello coprirà più pollo se chiuso in un sacchetto flessibile (in più eviterai di contaminare qualsiasi cosa nel tuo frigorifero). Lasciare il pollo per circa un'ora per ottenere i migliori risultati; se hai poco tempo, prova a mettere il pollo in salamoia almeno per il tempo necessario a preparare tutto il resto.

Se non ami sminuzzare il cavolo, usa invece un mix di insalata di cavolo pre-affettato e confezionato. Una volta che hai le verdure tritate e sminuzzate, tutto ciò che devi fare è unirle con yogurt, succo di lime, aglio e condimenti. Lo slaw è piccante; se vuoi preparare un'insalata di cavolo più delicata, usa meno jalapeño o ometti del tutto il pepe. Se il calore del tuo pepe si è insinuato in te e lo slaw è troppo piccante (i jalapeños di stagione possono essere molto piccanti), aggiungi più yogurt e succo di lime finché il calore non è gestibile.

Lo yum yum è semplicissimo: basta mescolare gli ingredienti con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Mentre sei allettante, non omettere gli schizzi d'acqua qui: l'acqua attenua le spezie e il pomodoro, portando a quel sapore morbido e burroso di yum yum. Non saltare nemmeno il burro fuso: questo è l'ingrediente segreto che rende la salsa yum yum così buona.

Prima di dragare il pollo, scalda l'olio in modo che ogni pezzo possa finire direttamente nella pentola invece di rimanere nella farina che potrebbe dissolversi. Il vantaggio di una salamoia al latticello è che non hai bisogno di uova per aiutare la farina ad aderire al pollo, quindi prendi il pollo direttamente dalla salamoia e aggiungi la farina condita. Aggiungi il pollo dragato direttamente nell'olio caldo (e se non è pronto, puoi metterlo su una teglia per qualche minuto, dragando nuovamente se necessario).